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domingo, 12 de agosto de 2012

Sunday @ the park



Al Jarreau

Going to the Stern Grove to see/hear Al Jarreau... http://www.sterngrove.org/
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Bom Domingo!!! Bom Apetite!!!


<p> <strong>Alemanha</strong><br /> <strong>GOULASH COM BATATA CORADA</strong></p> <br /> <em><strong>Pronto em: </strong></em>1 hora e 5 minutos<br /> <em><strong>Rendimento:</strong></em> 4 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 3 colheres (sopa) de azeite<br /> 1 kg de alcatra em cubos<br /> 1 dente de alho amassado<br /> 4 cebolas médias, picadas<br /> 1/2 xícara de vinho tinto<br /> 3 colheres (sopa) de purê de tomate<br /> 1 colher (sopa) de páprica picante<br /> 1 folha de louroSal a gosto<br /> 1 colher (sopa) de kümmel<br /> 3 xícaras de água<br /> <br /> <strong>Para a batata</strong>:<br /> 4 batatas cozidas, cortadas em cubos<br /> 3 colheres (sopa) de azeite<br /> 2 colheres (sopa) de kümme<br /> Sal a gosto<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne. Adicione o alho e a cebola e deixe cozinhar por cinco minutos. Junte os demais ingredientes e cozinhe, com a panela tampada, por 30 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar) ou até que a carne esteja macia. Em uma frigideira aquecida, doure a batata no azeite. Tempere com sal e o kümmel. Sirva o goulash com a batata corada.<br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong><em>Alemanha</em></strong><br /> <strong>SAGU DE VINHO COM CREME DE BAUNILHA (ROTE GRUETZE)</strong><br /> <br /> <em><strong>Pronto em:</strong></em> 1 hora e 20 minutos<br /> <em><strong>Rendimento: </strong></em>6 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 400 calorias em cada porção<br /> 1 xícara de sagu<br /> 3 litros de água<br /> 3 xícaras de vinho tinto<br /> 1 xícara de açúcar<br /> 1 canela em pau<br /> <br /> <strong>Para o creme</strong>:<br /> 1 gema<br /> 5 colheres (sopa) de açúcar<br /> 1 colher (chá) de essência de baunilha<br /> 1 colher (sopa) de amido de milho<br /> 2 xícaras de leite<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma tigela, deixe o sagu de molho em 1 litro de água fria por uma hora. Escorra, transfira para uma panela com 1 litro de água fervente e cozinhe por três minutos. Escorra e repita a operação. Junte o vinho, o açúcar e a canela em pau e cozinhe até que engrosse e todas as bolinhas estejam transparentes. Deixe esfriar.</p> <p> <strong>Prepare o creme:</strong><br /> Em uma panela, misture bem a gema com o açúcar. Junte a baunilha, o amido e o leite e mexa bem. Leve ao fogo baixo, mexendo, até ferver e engrossar ligeiramente. Sirva sobre o sagu.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>Espanha<br /> PAELLA MISTA</strong><br /> <br /> <strong><em>Rendimento: </em></strong>4 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes</strong><br /> 8 colheres (sopa) de azeite<br /> 6 dentes de alho picado<br /> 1/2 pimentão verde picado<br /> 200 g de vagem picada<br /> 200 g de peito de frango<br /> 200 g de pernil cortados em pedaços<br /> Sal a gosto<br /> 200 g de camarão-de-sete-barbas limpo<br /> 100 g de vôngole limpo<br /> 100 g de vôngole com casca<br /> 200 g de cação cortado em cubos<br /> 100 g de mexilhão limpo<br /> 200 g de lula cortada em anéis<br /> 1 cebola grande picada<br /> 1 tomate cortado em quatro<br /> 1/2 xícara de molho de tomate<br /> Salsinha picada a gosto<br /> 2 colheres (sopa) de açafrão em pó espanhol<br /> 2 xícaras de arroz parboilizado<br /> <br /> <strong>Para decorar:</strong><br /> 6 camarões com casca<br /> 100 g de vôngole<br /> 100 g de mexilhão com casca<br /> 2 colheres (sopa) de ervilha fresca<br /> 1 pimentão vermelho sem pele<br /> Salsinha picada a gosto<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Espete o pimentão vermelho com um garfo e toste-o ao fogo. Afaste a pele com as mãos e lave o pimentão. Corte em tiras e reserve para decorar. Na paellera, aqueça o azeite e doure os dentes de alho picados.Acrescente o pimentão verde picado, a vagem picada, o peito de frango e o pernil cortados em pedaços. Doure as carnes. Salgue. Adicione o camarão-de-sete-barbas limpo e refogue. Junte o vôngole limpo (reserve a água em que ficou de molho) e a cebola picada e espere dourar. Acrescente a lula cortada em anéis e o molho de tomate. Misture.Acrescente salsinha picada. Junte o açafrão em pó espanhol e a água do vôngole reservada. À medida que for secando, adicione um pouco de água filtrada . Adicione o arroz parboilizado sem lavar e mexa com cuidado. Acrescente o vôngole com casca e salgue novamente. Junte o cação cortado em cubos e coloque o tomate cortado em quatro. Vá acomodando os ingredientes com uma colher. Espere secar um pouco a água e prove o arroz para ver se está macio. Adicione o mexilhão e salgue novamente. Desligue o fogo. Decore com os camarões, vôngole, mexilhão com casca, as tiras de pimentão reservadas, ervilha fresca e salsinha picada. Regue com azeite de oliva e sirva.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>Japão<br /> SALMÃO TERIYAKI COM SHIMEJI NA MANTEIGA<br /> <br /> <em>Rendimento:</em> </strong>8 porções.<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 1/2 xícara de shoyu (molho de soja)<br /> 1/2 xícara de saquê4 colheres (sopa) de açúcar<br /> 1 filé (1,5 kg) de salmão com pele, cortado no sentido do comprimento<br /> <br /> <strong>Para o shimeji</strong>:<br /> 1 colher (sopa) de manteiga<br /> 2 colheres (sopa) de água<br /> 1 pacote (200 g) de cogumelo shimeji<br /> 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)<br /> 1 colher (sopa) de kirin (saquê seco)<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma tigela, misture o shoyu, o saquê e o açúcar até obter um molho homogêneo. Com uma faca afiada, divida o peixe em postas, sem cortar a pele. Arrume em uma assadeira grande, banhe com o molho e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, regando às vezes, por 40 minutos ou até que a carne se desprenda em lascas (teste espetando com um garfo). Retire do forno e separe as postas cortando a pele.</p> <p> <strong>Modo de preparo do shimeji</strong>:<br /> Em uma panela, derreta a manteiga e junte a água e o shimeji. Tempere com o shoyu e o saquê. Cozinhe por cinco minutos ou até o shimeji ficar macio. Sirva com o peixe.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><strong>França<br /> MUSSE DE CAMARÃO COM GENGIBRE<br /> <br /> <em>Rendimento:</em></strong> 6 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 1/2 xícara de suco de tomate<br /> 1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor<br /> 2 colheres (sopa) de azeite<br /> 400 g de camarão pequeno limpo<br /> Sal a gosto<br /> 1 cebola grande picada1 colher (chá) de gengibre ralado<br /> 2 colheres (chá) de coentro picado<br /> 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa<br /> 1 copo de iogurte natural<br /> Azeite para untar<br /> Salada de folhas de endívia, pepino em rodelas finas e camarão com casca cozido, temperada com sal e azeite, para acompanhar<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em um refratário, polvilhe o suco de tomate com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver. Reserve. Em uma frigideira, junte o azeite, os camarões pequenos, sal, a cebola, o gengibre, o coentro e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por seis minutos ou até o camarão ficar macio e rosado. Transfira para o processador e pulse até formar uma mistura homogênea. Junte o iogurte e a gelatina dissolvida e pulse para misturar. Distribua entre seis forminhas de 8 cm de diâmetro e 5 cm de altura untadas com azeite e leve para gelar por seis horas ou até ficar bem firme. Desenforme nos pratos e sirva com a salada.<br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>França<br /> CREME BRÛLÉE</strong><br /> <br /> <strong><em>Preparo</em></strong>: 15 minutos<br /> <strong><em>Pronto em:</em></strong> 1 hora e 5 minutos + geladeira<br /> <strong><em>Rendimento: </em></strong>8 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong></p> <p> 1 fava de baunilha<br /> 4 gemas<br /> 3/4 de xícara de açúcar<br /> 2/3 de xícara de leite<br /> 1 xícara de creme de leite fresco<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca, raspe todo o interior da fava retirando as sementes. Na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar por quatro minutos. Adicione as sementes da baunilha, o leite e o creme de leite e mexa. Distribua entre oito ramequins com capacidade para 1/2 xícara. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, em banho-maria, por 27 minutos ou até o creme ficar ligeiramente firme. Deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos. Polvilhe o creme com o açúcar restante. Com um maçarico culinário, queime o açúcar até dourar e sirva.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><strong>Itália<br /> RISOTO DE LULA E ABROBRINHA</strong><br /> <br /> <em><strong>Preparo: </strong></em>30 minutos<br /> <em><strong>Pronto em: </strong></em>30 minutos<br /> <em><strong>Rendimento: </strong></em>6 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 1/2 xícara de azeite<br /> 1 cebola média picada<br /> 2 dentes de alho picados<br /> 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio pelo comprimento e em fatias<br /> 300 g de lula limpa, cortada em anéis<br /> 2 xícaras de arroz do tipo arbório<br /> 1/3 de xícara de vinho branco seco<br /> 8 xícaras de caldo de peixe fervente<br /> 2 colheres (sopa) de salsinha picada<br /> 1 colher (sopa) de coentro picado<br /> 1 pitada de pimenta calabresa em flocos<br /> Sal a gosto<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma frigideira com metade do azeite, refogue em fogo médio a cebola e o alho, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha e cozinhe por dois minutos. Adicione a lula e refogue por mais dois minutos ou até a lula ficar macia. Reserve em uma tigela. Na frigideira, aqueça o azeite restante e frite o arroz por um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar. Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar. Acrescente o caldo restante conforme for secando e cozinhe por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente. Adicione o refogado de abobrinha, mexendo sempre, e deixe aquecer. Junte a salsinha, o coentro e a pimenta. Tempere com sal. Deixe descansar, tampado, por um minuto e sirva.<br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><strong>Itália</strong><br /> <strong>LASANHA À BOLONHESA COM LINGUIÇA CALABRESA</strong><br /> <br /> <strong><em>Preparo: </em></strong>1 hora<br /> <strong><em>Pronto:</em></strong> 2 horas e 5 minutos<br /> <em><strong>Rendimento: </strong></em>12 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes</strong><br /> <br /> 1/4 de xícara de azeite<br /> 500 g de linguiça calabresa esmigalhada<br /> 500 g de carne moída1 cebola grande picada<br /> 3 dentes de alho amassados<br /> 1 lata (400 g) de tomate pelado amassado<br /> 1 kg de purê de tomate<br /> 1/2 xícara de água<br /> 2 colheres (sopa) de açúcar<br /> 2 colheres (chá) de orégano<br /> 1/2 colher (chá) de semente de erva-doce<br /> 1 colher (sopa) de sal1 colher (chá) de pimenta-do-reino<br /> 1/4 de xícara de salsinha picada<br /> Manteiga para untar<br /> 300 g de massa de lasanha seca instantânea (vai direto ao forno)<br /> 400 g de mussarela em fatias<br /> 200 g de queijo parmesão ralado<br /> Ramo de salsinha para decorar<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a linguiça, a carne moída, a cebola e o alho e frite, em fogo médio, por 15 minutos ou até começar a dourar o fundo da panela. Adicione o tomate pelado, o purê de tomate e a água. Tempere com o açúcar, o orégano, a erva-doce, o sal, a pimenta-do-reino e metade da salsinha. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até apurar o molho. Retire do fogo e junte a salsinha restante. Em uma forma refratária grande, untada com manteiga, alterne camadas de molho, lasanha, mussarela, molho e parmesão, terminando com o parmesão. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 50 minutos ou até dourar. Deixe descansar por 15 minutos e sirva, decorada com salsinha.<br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>Portugal<br /> LOMBO DE BACALHAU AO MOLHO CÍTRICO</strong><br /> <br /> <strong>Rendimento:</strong>4 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes</strong><br /> 4 postas (900 g) de lombo de bacalhau<br /> 1/4 de xícara de farinha de trigo<br /> 1/4 de xícara de azeite<br /> 2 colheres (sopa) de manteiga<br /> 3/4 de xícara de suco de laranja<br /> Gomos de 2 laranjas<br /> Suco de 1 limão<br /> Sal a gosto<br /> 1 xícara de óleo<br /> 1 xícara de folhas de salsinha<br /> <br /> <strong>Modo de preparo</strong><br /> Na antevéspera, deixe o bacalhau de molho, em uma tigela grande com bastante água, trocada a cada quatro horas. Escorra, seque com papel absorvente e passe pela farinha de trigo. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e frite as postas de bacalhau, dos dois lados, por dez minutos ou até dourar. Reserve em uma travessa. Na mesma frigideira, ferva o suco e os gomos de laranja por dois minutos. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Tempere com sal e reserve. Em uma panela pequena, aqueça bem o óleo e frite rapidamente as folhas de salsinha. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Volte o bacalhau com o molho para a frigideira para aquecer e sirva com a salsinha frita.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>Brasil<br /> MOQUECA CAPIXABA</strong><br /> <br /> <em><strong>Preparo: </strong></em>15 minutos<br /> <em><strong>Pronto em: </strong></em>45 minutos + geladeira<br /> <em><strong>Rendimento:</strong></em> 8 porções<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 2 kg de robalo em postas1 colher (sopa) de sal<br /> Suco de 2 limões<br /> 1/4 de xícara de azeite misturado com 1 colher (sopa) de colorífico<br /> 1 cebola média picada<br /> 1 xícara de cebolinha verde picada<br /> 2 colheres (sopa) de coentro picado<br /> 3 tomates médios cortados em rodelas<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma tigela grande, tempere o peixe com o sal e o suco de limão. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por uma hora. Em uma panela grande, alterne camadas de azeite misturado com o colorífico, a cebola, a cebolinha verde (reserve um pouco para decorar), o coentro, o tomate e o peixe. Leve ao fogo médio, com a panela tampada, até ferver. Deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até que, ao espetar a ponta de uma posta de peixe com um garfo, a carne se separe facilmente em lascas. Decore com a cebolinha reservada e sirva.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span><p> <strong>Brasil<br /> TAPIOCA COM RECHEIO PICANTE DE PESCADA</strong></p> <p> <strong>Massa básica de tapioca<br /> <em>Preparo: </em></strong>45 minutos<br /> <strong><em>Pronto em: </em></strong>45 minutos<br /> <em><strong>Rendimento: </strong></em>12 discos<br /> <br /> <strong>Ingredientes:</strong><br /> 2 xícaras de polvilho doce<br /> 10 colheres (sopa) de água</p> <p> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> <strong>1.</strong> Em uma tigela, junte o polvilho e faça uma depressão no centro. Adicione metade da água e misture com as mãos. Vá juntando aos poucos a água, mexendo sempre, até obter uma farofa úmida e granulosa.<br /> <strong>2. </strong>Sobre uma frigideira antiaderente pequena, aquecida no fogo médio, peneire 2 colheres (sopa) da farofa, cobrindo todo o fundo.<br /> <strong>3.</strong> Espere a massa começar a soltar da borda da frigideira, vire e deixe cozinhar mais alguns segundos, sem dourar.<br /> <strong>4. </strong>Repita a operação até terminar toda a farofa.<br /> <br /> <strong>Recheio</strong><br /> <em><strong>Preparo: </strong></em>15 minutos<br /> <em><strong>Pronto em: </strong></em>25 minutos<br /> <br /> <em><strong>Ingredientes</strong></em>:<br /> 400 g de filé de pescada branca cortado em pedaços pequenos<br /> Sal a gosto<br /> 2 dentes de alho picados<br /> Suco de dois limões<br /> 1 pimenta-malagueta picada<br /> 1/3 de xícara de farinha de trigo<br /> 1/4 de xícara de azeite<br /> 1 xícara de caldo de peixe<br /> 1 colher (sopa) de coentro picado<br /> 1 receita de massa básica de tapioca<br /> Folhas de salsinha para decorar<br /> <br /> <strong>Modo de preparo:</strong><br /> Em uma tigela, tempere o peixe com sal, o alho, o suco de limão e a pimenta-malagueta. Passe pela farinha de trigo, cobrindo bem todos os pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite no fogo médio e frite o peixe empanado, amassando com uma colher, por oito minutos ou até dourar. Junte o caldo de peixe e cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar. Adicione o coentro. Recheie os discos de massa básica e sirva as tapiocas decoradas com folhas de salsinha.</p> <br /><span class='photo-credit'><p> Foto: Pedro Rubens</p> </span>
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Itália
RISOTO DE LULA E ABROBRINHA

Preparo: 30 minutos
Pronto em: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1/2 xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio pelo comprimento e em fatias
300 g de lula limpa, cortada em anéis
2 xícaras de arroz do tipo arbório
1/3 de xícara de vinho branco seco
8 xícaras de caldo de peixe fervente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira com metade do azeite, refogue em fogo médio a cebola e o alho, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha e cozinhe por dois minutos. Adicione a lula e refogue por mais dois minutos ou até a lula ficar macia. Reserve em uma tigela. Na frigideira, aqueça o azeite restante e frite o arroz por um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar. Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar. Acrescente o caldo restante conforme for secando e cozinhe por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente. Adicione o refogado de abobrinha, mexendo sempre, e deixe aquecer. Junte a salsinha, o coentro e a pimenta. Tempere com sal. Deixe descansar, tampado, por um minuto e sirva.
Foto: Pedro Rubens

 

Itália
RISOTO DE LULA E ABROBRINHA

Preparo: 30 minutos
Pronto em: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1/2 xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio pelo comprimento e em fatias
300 g de lula limpa, cortada em anéis
2 xícaras de arroz do tipo arbório
1/3 de xícara de vinho branco seco
8 xícaras de caldo de peixe fervente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira com metade do azeite, refogue em fogo médio a cebola e o alho, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha e cozinhe por dois minutos. Adicione a lula e refogue por mais dois minutos ou até a lula ficar macia. Reserve em uma tigela. Na frigideira, aqueça o azeite restante e frite o arroz por um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar. Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar. Acrescente o caldo restante conforme for secando e cozinhe por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente. Adicione o refogado de abobrinha, mexendo sempre, e deixe aquecer. Junte a salsinha, o coentro e a pimenta. Tempere com sal. Deixe descansar, tampado, por um minuto e sirva.
Foto: Pedro Rubens

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